飲食習慣

前陣子和越南友人出去玩，我和他們分享，因為身體不太好，最近我開始多吃生的蔬菜，一位妹妹回答我，是呀，台灣人都吃熟食比較多，很少吃生菜的!!

她的話還真是一語道破台灣人的飲食習慣，因為經濟的發展，台灣人喜好大魚大肉，造就現代人的文明病，幾乎是營養過剰所引起的慢性病，例如：糖尿病、高血壓、心血管疾病(日本人稱作是「生活習慣病」，後又稱作是「代謝症候群」)

台灣人也很少習慣吃生菜，蔬菜幾乎都是吃煮過的，生菜對於台灣人來說，是「具有農藥殘毒」和「寄生蟲卵」的。雖然吃生菜似乎是弊多於利，但是我看常食生菜的越南人倒是蠻健康的。他們雖然大多比較瘦，但是壯年人（四、五十歲）很少有心血管或是三高的問題，這樣的慢性病大多在七十多歲的老年人才會有的。

前陣子一位研究營養學的友人告訴我，多吃生的蔬果對身體很好，因為所有生的、新鮮的蔬果，甚至肉類都含有大量的酵素。所以要多吃生食，其熟食與生食的比例要為49:51。雖然我不確定這樣的理論是否正確，但我回想越南人的飲食中，就含有大量的生菜。這些台灣人視作是「野草」的生菜（魚腥草、香菜、茴香、九層塔、薄荷、紫蘇、空心菜…等等），越南人可都是生食呢…　（它們都是對身體有益的植物，有些甚至是能夠入藥用的…）

台灣人因為經濟的改善，生活不再像以前那樣辛苦，飲食習慣大魚大肉，加上工作、生活壓力大，很容易有心血管方面的疾病。加上中醫忌吃生食，所以基本上台灣人(或是華人)沒有吃生食的習慣。曾經我的一位越語老師就問我，為什麼他常常看在越南工作的台灣人，突然心肌梗塞就撒手人寰的新聞，他覺得很奇怪，我想是生活型態和飲食習慣造成的吧。現在回想起來，越南人的飲食習慣可能還真的值得我們學習呢。

我回想一下在越南時，我越南鄰居的飲食習慣有：

1.不吃冷凍食品。（他們的冰箱大多是空的…幾乎沒有隔夜菜）
2.多吃生菜。（越南人從南到北，都有生食蔬菜的習慣）
3.煮菜一定放味素。（這個不要學）
4.吃蔬菜比吃肉多。(高纖的飲食習慣，可避免「營養過剩」和「肥胖」的問題)
5.多吃酸味。(檸檬是他們的最愛)
6.少吃油。(肉、菜用水煮，不放油，沾魚露吃)

再回想一下越南人的身材....是不是大多都很苗條呢?  照著上面的原則吃，你也會有小蠻腰的。