下廚

自從來到北越工作之後，"三餐吃什麼?" 一直不是困擾我的問題，因為幾乎每天睜開眼睛，就有早餐等著我。這是一般傳統產業外派台幹的生活寫照，通常，公司會補助一年幾張機票、一次約7-8天的返鄉探親假期，外派在異鄉的期間，公司包吃包住。不過，"星期六、日也要上班" 也幾乎是每個傳產台幹的夢魘(當然，也有人早己習慣，外派的生活，有時，"休假"的同義詞就是"沒事幹"。)

而我現在這個工作，則是補助餐費，要吃什麼自己去操心，公司不管。從到了這工作之後，三餐吃什麼一直是很困擾我的問題，時常是早上就買個麵包吃，中午和同事一同訂便當，晚上就隨便去吃個自助餐或是河粉(，現在回想起來，那時的飲食還真的有點"營養不良"+"不衛生")。有時三餐都吃外面，味精吃到怕了，早餐會自己做。


最近住的地方開始有了廚房，我再度拿起炒菜剷子，當起名符其實的"家庭煮婦" (只是這個"家"是一個人吃飽，全家就吃飽的那種)。有時下班比較晚，幸好家附近的傳統市場，晚上還有賣一些東西，青菜、肉類、蛋…什麼的，算還齊全。

下了班，在廚房裡面發揮想像力，把腦中想像的菜色化成桌上美味的菜餚，有時蠻有趣的，在廚房待上一陣子，從準備食材，一直到完成道道美食，甚至還可以舒解工作上的壓力。之前看電影，有人心情沮喪時會想煮菜，我想我也有這種體會。不過，一開始其實有點困難，一方面手上沒有適合的調味品，一方面不知道要煮什麼菜。


還好這些都容易解決，先上網找"阿基師"的型男大主廚，看看我上手有的食材，他是出什麼菜…不過，大主廚就是大主廚，他出的菜說實在的有一點難處理…像是"螞蟻上樹"這道菜的冬粉還得"炸過"…哇…想到這個步驟我就遲疑不前，(不過不照做的話，又覺得不會好吃)。還好這世界上還有一種叫作"媽媽"的人，什麼疑難雜症到她手上都立刻迎刃而解。


媽媽先在電話上教我她常做的肉燥，這個東西是方便又好做，以前在家我就很愛吃它配糙米飯，放在冰箱也可以吃好幾餐。接下來是調味品的問題，越南調味品不太合華人的口味，我不想吃得那麼辛苦，所以這次過年回越南，行李箱裡帶的不是給越南朋友的"土產"，而是一堆台灣的調味品，計有金蘭醬油、牛頭牌沙茶醬、紅標米酒、麻油、烏醋、醬油膏、克寧奶粉、桂格麥片…等等…小小的行李箱卻重得要命，人家還以為裡面是裝石頭了!!!


回台灣過年期間，第一筆開戒的血拼刷卡錢，不是衣服、不是香水、也不是3C產品，而是到頂好超市刷了快三千的食品、家庭用品…(還真是有當"煮婦"的決心呀!!) 當買一些媽媽覺得不需要帶的東西時，我就會說："這個越南沒有也!!"，然後把東西強行放到推車裡。


事實證明我的直覺是對的，這次回來，在做菜上面，有了這些來自台灣的"小幫手"之後，我做的菜可美味可口多了，我也開始愛上煮菜，有時邀請朋友來家裡嚐嚐自己的手藝，看到大家吃得開心，自己也很快樂。


要做好吃的菜餚不難，其實只要食材新鮮、不要是工業、化學或加工的食品，只要簡單、少許的調味品，就能煮出好吃的菜餚。另外，在食材的搭配上面，多用一點想像力，也能夠讓吃的人有驚喜感。


河內這邊有一家新加坡餐廳，位在美庭沱江社區(My Dinh Song Da)，這位老闆出的菜超及富有創意，他能夠把兩種最普遍的食材搭配在一起，給人有新鮮的感覺，重點是也好吃。我去過一次就對他的菜色印象深刻。我想那位老闆在這方面是有天份的吧。


現在才能夠體會為什麼奶奶每次出去吃飯，就留意菜色、食材，回家後就自己做出來。87歲的她總是說，人要活到老學到老嘛…


30多歲發現自己對下廚也小有天份，這也是異鄉生活一個意想不到的收獲。